從誼品生鮮看“新零售策劃經(jīng)營(yíng)”的三個(gè)突破點(diǎn)
發(fā)布時(shí)間：2020-01-09 ????點(diǎn)擊數(shù)：
生鮮產(chǎn)品具有標(biāo)準(zhǔn)化程度低、消費(fèi)頻率高等特征，單價(jià)大多不高，普遍高達(dá)30%的損耗率使“生鮮新零售營(yíng)銷策劃經(jīng)營(yíng)”緩慢前行；縱觀生鮮行業(yè)的發(fā)展，從美味七七到生鮮傳奇，再到誼品生鮮，一次次的商業(yè)變革都催生著“生鮮新零售”從小到大、從弱到強(qiáng)的成長(zhǎng)。
如果說(shuō)“生鮮傳奇”的崛起使生鮮同仁更加關(guān)注門店運(yùn)營(yíng)，那“誼品生鮮”的迅猛發(fā)展則讓大家關(guān)注到后端供應(yīng)鏈的整合、商品創(chuàng)新組貨及激活合伙人機(jī)制，這些恰恰正是“生鮮新零售”行業(yè)的經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)所在，更是生鮮行業(yè)經(jīng)營(yíng)的突破點(diǎn)。
“生鮮新零售營(yíng)銷策劃經(jīng)營(yíng)突破點(diǎn)”之一：打包集成的“商品供應(yīng)鏈整合”
生鮮商品高頻消費(fèi)，整體消費(fèi)量大，大批量購(gòu)買才能壓縮采購(gòu)成本，而多數(shù)生鮮品牌采購(gòu)也只是針對(duì)某一品類品級(jí)的大批量采購(gòu)，此種采購(gòu)成方式可以使商品成本局部下降，但整體商品成本依然降幅不大。
誼品生鮮帶來(lái)了新的“商品采購(gòu)模式”，其自稱為“垂直供應(yīng)鏈”模式，其從源頭就對(duì)指定品類進(jìn)行大批量采購(gòu)，不劃分特定品相，將產(chǎn)品運(yùn)輸至銷售地后，就開展“產(chǎn)品分銷”，自己留下要銷售的一部分商品，其它商品去分銷，此類操作極具操作性，依托社會(huì)資源整合將產(chǎn)品成本降低。
生鮮商品中商品成本不可控，采購(gòu)成本高、運(yùn)輸成本高、倉(cāng)儲(chǔ)成本高，各類商品成本居高不下，很多商家全渠道策劃經(jīng)營(yíng)都在推行“商品源頭直采”，但因其采購(gòu)品相相對(duì)集中、采購(gòu)量有限，采購(gòu)成本下降有限，誼品生鮮創(chuàng)新了“生鮮商品采購(gòu)模式”，值得生鮮同仁借鑒。
“商品打包式采購(gòu)”可以讓生鮮商品采購(gòu)成本有所下降，但對(duì)生鮮企業(yè)的分銷能力、商品配送能力、商品儲(chǔ)存能力等要求較高，沒有很強(qiáng)的上述能力，推進(jìn)“商品打包集成式采購(gòu)”也是有難度的。
“生鮮新零售營(yíng)銷策劃經(jīng)營(yíng)突破點(diǎn)”之二：基礎(chǔ)門店類型的“模塊化配貨”
生鮮門店類型多種多樣，有主打商圈大客流的“商圈型門店”，有服務(wù)社區(qū)的“社區(qū)生鮮門店”，也有主打精品人群的“精品生鮮門店”，而各生鮮門店的商品配貨是不一樣的，所需商品品類也多有不同，多品類針對(duì)多門店的“商品配貨”無(wú)疑使生鮮企業(yè)的商品倉(cāng)儲(chǔ)成本、配送成本等上升。
據(jù)公開資料顯示，誼品生鮮會(huì)根據(jù)不同的社區(qū)及門店所在商圈的特點(diǎn)，為門店配置相應(yīng)的模塊，采用“集裝箱模式”配送，例如有水果、蔬菜、海鮮等模塊。如果門店處在社區(qū)，住宅比較多，消費(fèi)力也比較高，那么，其海鮮模塊會(huì)有160個(gè)單品；如果說(shuō)門店所在社區(qū)是中等規(guī)模、消費(fèi)力也處在中等的話，其海鮮模塊就配60個(gè)單品；如果社區(qū)比較小，消費(fèi)力一般，其海鮮可能只有6個(gè)單品。像蔬菜、水果、干貨等模塊，以及折扣的標(biāo)品，也都是按照這樣的方式來(lái)做配置。
因生鮮門店所處位置不同，因其門店類型不同，為其匹配不同的商品模塊，全渠道策劃經(jīng)營(yíng)時(shí)將生鮮商品模塊化，同期推進(jìn)“門店分類化”，在大類SKU、單品數(shù)目等方面界定清楚，大店配大類SKU，中店配中類SKU，普遍店則強(qiáng)調(diào)精選SKU，將門店類型和商品模塊自主組合，發(fā)揮兩者的最優(yōu)價(jià)值。
“生鮮新零售營(yíng)銷策劃經(jīng)營(yíng)突破點(diǎn)”之三：泛化而廣普的“合伙人機(jī)制”
近年來(lái)，生鮮領(lǐng)域門店合伙人制度比較流行，從永輝超市開始，到誼品生鮮，再到其它優(yōu)秀生鮮品牌，我們都能看到“合伙人”的身影，門店主管出錢入股、效益分紅，門店人人入投，年終分紅，門店績(jī)效和員工收益掛鉤，“合伙人”一時(shí)風(fēng)行生鮮行業(yè)。
誼品生鮮高管多有永輝超市的職業(yè)經(jīng)歷，其商品采購(gòu)采用了“垂直供應(yīng)鏈”的方式來(lái)做，“合伙人”制度從門店層面延伸至商品采購(gòu)層面，商品采購(gòu)成本的高低和采購(gòu)人員掛鉤，“超市合伙人”制度進(jìn)入了“新天地”。
生鮮行業(yè)是勞動(dòng)力密集型行業(yè)，人員眾多，全渠道策劃經(jīng)營(yíng)要調(diào)動(dòng)員工積極性，門店合伙人制度是必需的，至于股份如何購(gòu)買、如何兌現(xiàn)、如何轉(zhuǎn)化等可以再探討，但合伙人制度在超市行業(yè)大放溢彩是肯定的。
我們需要注意到，誼品生鮮的合伙人制度已經(jīng)延伸至“商品采購(gòu)”階段，這是一個(gè)不錯(cuò)的話題，“合伙人”本就是一項(xiàng)制度，門店員積極性可以以此調(diào)動(dòng)，采購(gòu)人員積極性同樣可以受益于此。
生鮮合伙人可以優(yōu)選各部門骨干、關(guān)鍵崗位員工、技術(shù)型員工等，將總部績(jī)效達(dá)成、業(yè)績(jī)達(dá)成等作為兌現(xiàn)條件，設(shè)置股份購(gòu)買及回購(gòu)、收回等機(jī)制，完全植入商品采購(gòu)、客戶服務(wù)、門店經(jīng)營(yíng)及商品銷售等環(huán)節(jié)，讓生鮮員工都能分享“公司發(fā)展成果”，何樂而不為？！
誼品生鮮是生鮮行業(yè)的“新亮點(diǎn)”，其新零售營(yíng)銷策劃經(jīng)營(yíng)對(duì)商品基地采購(gòu)、門店配貨和員工激勵(lì)等進(jìn)行了創(chuàng)新，這些層面正是生鮮新零售行業(yè)的難點(diǎn)和突破點(diǎn)，讓我們創(chuàng)新不輟，且行且努力！
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