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烘焙食品行業(yè)是國(guó)內(nèi)比較熱門的行業(yè)之一，其是大眾消費(fèi)品中受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)影響比較小的行業(yè)，也是烘焙食品電商新零售策劃經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新較多的行業(yè)，其涵蓋面包、蛋糕、餅干多個(gè)行業(yè)，品牌營(yíng)銷策劃的立足點(diǎn)大多集中在品質(zhì)優(yōu)良、可口、新鮮等層面，基于線上電商、終端門店等全渠道營(yíng)銷策劃創(chuàng)新尚在路上，而烘焙食品企業(yè)要想迅猛發(fā)展，需要?jiǎng)?chuàng)新數(shù)字品牌策劃營(yíng)銷，刷新經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，堅(jiān)定前行。
 
烘焙食品的產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略亟待更新迭代，三大經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略指引企業(yè)前行。戰(zhàn)略路徑上，強(qiáng)化“規(guī)模式成長(zhǎng)”，以“壯大企業(yè)規(guī)模”為企業(yè)發(fā)展指引；經(jīng)營(yíng)上，強(qiáng)調(diào)區(qū)域化、本地化經(jīng)營(yíng)，建立健全“區(qū)域產(chǎn)供銷機(jī)制”；形象上，推進(jìn)“品牌化行銷”，積極打造優(yōu)質(zhì)品牌形象，推動(dòng)數(shù)字品牌策劃營(yíng)銷創(chuàng)新。
 
“三大經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略”之一：規(guī)模化發(fā)展，以“銷售牽引 產(chǎn)能擴(kuò)張”為關(guān)鍵手段，驅(qū)動(dòng)企業(yè)“產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)”
 
產(chǎn)能上規(guī)模，消費(fèi)上規(guī)模。烘焙食品屬于快速消費(fèi)品，“規(guī)?；砷L(zhǎng)”仍是企業(yè)發(fā)展的主要經(jīng)營(yíng)理念。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院、渤海證券等綜合資訊表明，2018 年我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了 2033 億元，5 年復(fù)合增速為7.63%。隨著 市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，烘焙品類日益多樣化，面包占比約為 44%，是烘焙行業(yè)重要分支，其次是餅干及其他烘 焙食品占比約為 39%，最后是蛋糕行業(yè)占比為 17%。 市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，企業(yè)產(chǎn)能持續(xù)增長(zhǎng)，優(yōu)秀的烘焙食品企業(yè)尤其是“短保質(zhì)期”企業(yè)總會(huì)積極放大烘焙食品消費(fèi)，點(diǎn)亮嘗鮮、休閑、聚會(huì)等多種烘焙食品消費(fèi)場(chǎng)景，放大烘焙品類的多樣化和場(chǎng)景感，提升烘焙產(chǎn)品的價(jià)值感、品質(zhì)感，以強(qiáng)大的“烘焙消費(fèi)擴(kuò)張”牽引企業(yè)前行，以“消費(fèi)”帶“銷售”，以銷售帶生產(chǎn)，以生產(chǎn)帶采購(gòu)，“烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)”一氣呵成。
 
“三大經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略”之二：區(qū)域化經(jīng)營(yíng)，圍繞“消費(fèi)區(qū)域”構(gòu)建“企業(yè)產(chǎn)供銷體系”，搭建企業(yè)“地緣式經(jīng)營(yíng)體系”
 
多類經(jīng)營(yíng)模式?jīng)Q定“區(qū)域化深度行銷”，基于消費(fèi)者需求強(qiáng)化“中央工廠”價(jià)值，拓寬批發(fā)、分銷、專賣店等渠道。國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)（尤其是短保食品）的“地域化”經(jīng)營(yíng)特質(zhì)明顯，短保面包等無(wú)法長(zhǎng)距離運(yùn)輸，更無(wú)法大規(guī)模的“全國(guó)化分銷”。根據(jù)各類公開資料、渤海證券等綜合資訊表明，從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上來看，目前主要采用“中央工廠+批發(fā)”模式進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的有“賓堡”等國(guó)外品牌和“桃李”等國(guó)內(nèi)品牌；采用連鎖店模式的有“山崎面包”、“巴黎貝甜”等國(guó)外品牌和“克莉絲汀”、“好利來”、“味多美”等國(guó)內(nèi)品牌。 地域化，分域拓展，多地域開發(fā)。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院、東北證券等綜合資訊表明，從區(qū)域分布來看，華東、華中地區(qū)共占據(jù)全國(guó)近70%的銷售額，烘焙企業(yè)數(shù)量大多集中在華東（40.38%）、華中（22.95%），“地域化經(jīng)營(yíng)”特征明顯，大量烘焙企業(yè)也是圍繞著區(qū)域消費(fèi)者做“深度經(jīng)營(yíng)”，以消費(fèi)拉動(dòng)生產(chǎn)，“區(qū)域化深度經(jīng)營(yíng)”成為烘焙食品企業(yè)的關(guān)鍵成長(zhǎng)路徑之一。 “三大經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略”之三：品牌化行銷，建立規(guī)范化、專業(yè)化品牌策劃營(yíng)銷體系，以“品牌+資本”雙驅(qū)動(dòng)
 
品牌化，有黏性，有認(rèn)知，可信賴。全國(guó)性烘焙食品企業(yè)多是長(zhǎng)保質(zhì)期的食品企業(yè)，根據(jù)Bloomberg、東北證券等綜合資訊表明，烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局鮮明，三類市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者比較突出，以達(dá)利、盼盼、好麗友為代表的長(zhǎng)保企業(yè)，以桃李、賓堡、義利為代表的短保企業(yè)，及手工類烘焙門店。手工類烘焙門店目前占據(jù)極大市場(chǎng)份額，為72.8%。工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)占據(jù)約27%的市場(chǎng)份額。從產(chǎn)品屬性來看，短保類更加聚焦于早餐市場(chǎng)，中長(zhǎng)保類更加聚焦于休閑食品市場(chǎng)，但無(wú)論何種市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)參與者，均都強(qiáng)調(diào)“品牌化行銷”，以品牌提升用戶黏性。 烘焙食品企業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，其品牌形象多數(shù)已經(jīng)建立，在強(qiáng)化“全國(guó)化行銷&區(qū)域化經(jīng)營(yíng)”的同時(shí)，更以資本并購(gòu)等形式推動(dòng)企業(yè)快速增長(zhǎng)?？v觀國(guó)內(nèi)烘焙食品企業(yè)，多數(shù)在區(qū)域市場(chǎng)精耕層面價(jià)值突出，品牌策劃營(yíng)銷活動(dòng)多樣，線上互動(dòng)、門店體驗(yàn)、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)等全渠道營(yíng)銷策劃花樣多多，數(shù)字品牌營(yíng)銷策劃創(chuàng)新新多多，值得大家深深借鑒。
 
經(jīng)典案例：根據(jù)公司官網(wǎng)、公司公告、東北證券等綜合資訊表明，山崎面包品牌經(jīng)營(yíng)理念突出，在日本國(guó)內(nèi)主打理念為“Provide good quality at a reasonable price. Put the customer first.”即“以合理 的價(jià)格提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，顧客至上”，為用戶提供高性價(jià)比、高品質(zhì)的烘焙產(chǎn)品，而在國(guó)外則大量并購(gòu)當(dāng)?shù)仄放埔钥焖俪砷L(zhǎng)。
 
烘焙食品行業(yè)，尤其是短保類食品行業(yè)，優(yōu)秀企業(yè)宜以“規(guī)?；l(fā)展”為發(fā)展指引，強(qiáng)化數(shù)字化技術(shù)的驅(qū)動(dòng)力量，點(diǎn)亮烘焙食品主題化、系列化和多場(chǎng)景的品牌策劃營(yíng)銷特色，活化以用戶高品質(zhì)享受、高性價(jià)比產(chǎn)品和良性品牌互動(dòng)為主訴求的營(yíng)銷策劃活動(dòng)，注重以“區(qū)域消費(fèi)者烘焙需求”引領(lǐng)的數(shù)字品牌營(yíng)銷策劃創(chuàng)新，全面亮化基于“基地市場(chǎng)”的“烘焙式產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)”，推動(dòng)烘焙食品電商新零售的品牌化行銷&激活資本力量。